Пълнозърнест хляб с квас- експеримент с продължение (1)

Знам, че има много писано по темата, но реших да споделя и моя опит.
Може пък на някого да е полезен.

Как започна?!
Първо известно време се информирах. После насъбрах смелост и купих един пакет  пълнозърнесто брашно. Био. Такова брашно може да се вземе от "Слънце и Луна" и от "БиоМаг". Понеже бях настроена експериментаторски (а и с цялата неизвестност на начинанието) взех и 2 кг обикновено пълнозърнесто брашно Грахам на "Техра", с което нямаше да ми е жал да правя опити. Общо взето за този хляб ви трябва само вода, брашно и сол.

Квасът.

Това е първото, което правите. Създаването му отнема около 5-6 дена. От вас се иска само да го храните по 1- 2 пъти на ден. Започнах с 2 лъжици брашно с малко вода. Гъстотата е като на пюре или тесто за палачинки. Покрих буркана с тензух и го оставих да си работи.

1 ден- не се случи нищо. 

2 ден-  лек кисел вкус, подобно на боза. Захраних го два пъти (сутринта и вечерта). Хранех го като добавях брашно и вода равно на това, което храня. В моя случай добавих още 2 лъжици брашно смесени с вода.

квас

3 ден- балончетааааа! Много, големи и непрекъснато. Чудех се дали вече не е станал активен, но от всичко прочетено реших, че е рано. Продължих с храненето по 2 пъти на ден.

От прочетеното излизаше, че всеки път трябва да хвърлям половината от сместа (иначе наникъде не му излиза края понеже количеството захранка се увеличава съответно 2, 4, 8 и т.н. с.л. брашно) Обаче никак не ми се хвърляше и просто ги разделих в 2 буркана. По късно с 2рия направих боза и малко експерименти.

4 ден - балончетата намаляха. Чувствително! Вкусът беше още по-кисел (но не развалено вкиснал). Първо реших, че съм го изтървала и пика му е минал, но после прочетох, че това е нормално. Трябваше да съм по- търпелива. 

5 ден - имах ужасно много квас, а още не бях сигурна дали става. Реших да пробвам да замеся тесто с едно съвсем малко количество.

Първи опит

Използвах около 300 гр брашно на "Техра". Съотношението е горе- долу 10 : 5 : 2 - брашно, вода и квас (т.е. на 1кг брашно, 500- 600мл. вода и 200 мл. квас). Предупредиха ме, че квасеният хляб втасва бавно и като казвам бавно имам предвид, че се прави от днес за утре.
Замесих си хлебчето към 9 вечерта и го сложих да втасва. Така изглеждаше на следващата сутрин. Не бухна особено. Опекох го.

 Според мен беше на ръба да бъде провал, но в крайна сметка го изядохме.

Втори опит - поуки

 След първия опит реших, че квасът все пак става и вероятно нещо друго съм объркала. Продължих да храня бубите и след ден направих още един хляб. Този път мерките бяха 1 буркан брашно (пълнозърнесто на "Слънце и луна" и грахам на "Техра" - 50/50), половин буркан вода и 1/5 квас. Прочетох отново указанията и реших, че първия път съм сложила  малко вода. За хляб трябва меко тесто. Поправих се. Тестото стана меко, горе- долу като "топла дъвка". Оставих го да втасва цяла вечер.

Този път стана. Бухна и се изпече много по- добре от предния.

Втасване

На стайна температура хлябът втасва между 6 и 12 часа. Така, че след омесването му мятам една кърпа, оставям го и отивам да спя. Сега е малко хладно, така че като се събудя го местя за 2 часа на парното. Може и във фурната на най-слабо, но там трябва да се внимава да не се опече по погрешка или да не започне да съхне (кърпата отгоре помага).

Печене и други хватки

Печенето беше 10-ина мин. на 220- 230 градуса, след това 30- 40 мин. на 170 градуса. Сложих и паничка с вода за да не е много сух въздуха вътре.  Извадих почти веднага след изключването на фурната и го завих с кърпа, за да му е мека коричката.

Митове и легенди

1. Без паника! Хлорираната чешмяна вода не убива кваса. Освен, разбира се, ако не е твърде хлорирана (но предполагам тогава няма да искате да я пиете).  Ползвам минерална, но една вечер просто нямах друга, така че- спокойно! Проверено лично!

2. Всъщност не е толкова лесно да умориш бубите. Дори не е нужно да ги храниш всеки ден. 

Тази седмица се наложи да оставя гадинките за 5 дена без храна. В този случай след последното хранене просто ги сложих в хладилника. Извадих ги снощи. Постоплиха се на стайна температура и като поразклатих буркана видях чудесни бълбукащи мехурчета. По- хубави дори от преди. Смело замесих хляб и магията по втасването се получи отново.

3. Правенето на хляб с квас не отнема толкова време. Лично аз съм много доволна от нощното втасване. Предполагам, че режимът може да се обърне и да стане сутрешно месене и нощно печене. :)

Пробвайте!

За любознателните информация има тук:
http://www.sunmoon.bg/index.php?page=bread_making_sourdough
http://www.kulinarno-joana.com/2010/06/rye-sourdough-spelt-bread/
Можете да погледнете и това:

Шоколадов кейк

Това е един кейк, който открих из блоговете. Сега не мога да намеря къде точно го видях за пръв път, но за щастие го има на доста места из готварските форуми.
Не изисква някакви специални приготовления. Спокойно можете да го направите без миксер.

200 г черен шоколад
200 г масло
3/4 ч. силно кафе (100мл)
1 ч захар (200 гр)
3 яйца
2 ч брашно ( 280 гр)
1/2 ч какао на прах (100гр)
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1/2 ч.ч. Кис мляко (100гр)

Аз добавих и няколко капки Ром есенция

Печен карфиол с лук и подправки

Тъй...в понеделник започнаха постите и реших, че имам нужда от списък с идеи, който да ми дава все пак някаква основа при иначе хаотичното ми пазаруване. За сега съм стигнала до Номер 2: Печен карфиол.
Видях го в един друг блог и ми хареса снимката.
Да си призная не съм голям фен на карфиола. Въпреки всички писаници, че е полезен някак не ми е сред любимите храни... поне докато не открих тази рецепта. Стахотна идея за всички готвещи, които се опитват да пробутат половин глава карфиол.
Става бързо, подходящо е за гости и е много, много вкусно нещо!



Продукти:
карфиол
червен лук
подправки - каквито се сетите (аз съм ползвала черен пипер, сушена целина, риган, босилек, кимион и куркума)

Приготвяне:
Трябва ви голяма тава. Аз използвах тавата на фурната. Намазвате съда с олио.
Накъсвате карфиола на розички и ги режете на 2 около 1,5 - 2 см дебели. Поставяте с плоската страна върху тавата. Дребните парченца поръсвате от горе. Поръсвате с черен пипер и печете до зачервяване.

Докато се печете нарязвате на ситно голяма глава лук. Запържвате до златисто или карамелено и добавяте подправките. Разбърквате за да се смесят.
Изваждате опеченият карфиол и го смесвате с лука. На мен ми беше удобно да го направя в тавата, докато е още топъл.
И воала. :)

Баница със сирене

След бозата реших, че трябва непременно да включа и една друга класика от българската кунхя - баницата!

















Продукти:
1 пакет кори (вероятно ще ви останат малко)
2 яйца
200 гр натрошено сирене
150 гр прясно мляко
1 пакетче масло (може и малко по- малко)
1-2 супени лъжици олио
1 ч.л захар (може и без)

Приготвяне:
Разтопявате маслото заедно с олиото. Намазвате тавичката и нарежтате 2 кори. Горната намазвате отново с маслото и нареждате още 2. Повтаряте общо 7-8 пъти. Поръсвате натрошеното сирене и слагате още кори по същия начин. Приблизително толкова, колкото сте сложили отдолу, но може и малко повече. Нарязвате на правоъгълници. Пускате фурната да се загрее и заливате с разбитите яйца, мляко и захар.
Печете около 30 мин. на умерена фурна или до зачервяване :)

Имамбаялдъ

Преведено от турски Имамбаялдъ означавало "имамът припадна".
Историята разказва, че когато един имам за пръв път опитал яденето му се сторило толкова вкусно че припаднал. Ние с Пешо се шегувахме, че е много вероятно да е припаднал от глад преди това, защото става относително бавно - 2-3 часа. Но пък удоволствието после ее...ммм...
Моя имам за малко не припадна от преяждане! :D


















И такаа...ако сте решили че имате 2-3 свободни часа (ние после ядохме 3 дена от таз манжда така че си заслужаваше)
Продукти
2 падтладжана
1 чушка
5 домата
4-5 малки тиквички
2 глави лук
3 силидки чесън
дафинов лист
(целина - моята едни буби я бяха изяли и се размина без)
сол

Приготвяне
Обелвате кората на патладжана на лентички и накисвате 30 мин восолена вода за да му се махне горчивото. През това време нарязвате доматите (моите ги белих) тиквичките на колелца, чушките на ивици, чесъна и лука на ситно.

















После запържвате патладжана (установих опитно че ако не е на висока температура патладжана поема мноооого мазнина...направо е гъба, така че следващия път ще сложа по- малко мазнина) След него мяткате тиквичките. Аз сложих направо всички колкото да омекнат. После се запържва лука и се добавят всички останали неща. След като всичко е готово нареждате колелцата патладжан на дъното на тавата.

















Покривате с сместа от домати, лук и тн. и нареждате тиквичките отгоре.
Печете около половин час..колкото да се запече :)

Яде се охладено с лук и чесън.

Тиква на фурна

Тиквата на фурна е една от любимите манджи, които знам от баба ми. Леко е и особено подходящо за лятото.
Продукти:
тиквички - една голяма купа
глава лук - средна
червен пипер
сол, захар
олио

Приготвяне:
Нарязвате лука на ситно. Обелвате и нарязвате тиквичките на малки кубчета. Слагате лука да се запържва в голяма тенджера, като омекне добавяте червения пипер и нарязаните тиквички. Оставяте да ври (тиквата пуска водичка) и като започне да се топи слагате 1- 1/2 с.л захар и сол на вкус. Обърквате всичко, слагате в тавата и печете.
Сервирате с оцет и чесън.

Морски език

Тази плоаска рибка е от рода на калканите. Много крехка и без кости. Бългрия също се среща. Ето как си я хапнахме днес.
Продукти:
филе от Морски език
червен и черен пипер
сол
олио
оцет

Приготвяне:
Загрявате фурната. Омазвате рибата с мазнината, поръсвате с подправките. Печете 10-ина минути на 230С.
За гарнитура добавих салата. Една от най- бързите ми вечери!