Портокалови бонбони, бонбони с боровинка или цветна логика в действие

Изследователските  експерименти в света на суровата храна продължават.
Преди седмица ни посети едно много мило суроводяско семейство, чието гостуване беше предизвикателство от гледна точка на вечерята.

Поразрових търсачката и харесах няколко рецепти - супа от сурова тиквичка и авокадо и салата - но за тях друг път. Истинското ми откритие за вечерта обаче беше десерта.
Идеята за него се роди се спонтанно, някъде между пасирането на суровата супа и рендосването на салатата. Реших да са бонбонки.
Бях правила и преди, но все ми се струваше, че смесването на разнородни сушени плодове и ядки не е достатъчно за истински интересен вкус. Всъщност може доста да оплескаш нещата ако нямаш концепция, понеже сушените плодове са много ароматни.
И тъй като нямаше много време за тестване ми хрумна да разделя нещата по цвят!
Жълти бонбонки - червени бонбонки!

Продукти:
стърготини от кокосов орех (Петър успя да пребори един, който после беше остърготинен в блендера)
наситнени бадеми - остатък от бадемово мляко
сушени кайсии
сушени червени боровинки
5-6 фурми
мед
портокалова кора

Приготвяне:
Общото и за двата типа бонбои са ядките - кокос и бадем. Използвах почти равно количество, но мисля, че могат взаимно да се заместват. Различното бяха сушените плодове.

За жълтите бонбони:
Смлях кайсиите с блендера. Получи се нещо като гъст мармалад. Добавих 1-2 фурми за да е по- лепкаво (но достатъчно малко, за да не промени цвета), мед и малко портокалова кора. Смесих с половината от ядките.

Трябва да викажа, че това бонбонче беше откритието на вечерта!
Комбинацията на кайсия и портокал е МНОГО ДОБРА!

За червените бонбони:
Прави се същото, но с червените боровинки.
Не давам количества понеже го правя винаги на око.
Номера е да стане лепкаво и да могат да се правят бонбони от него.

После се оказа, че това не е единственият десерт за вечерта.
Хапнахме и едно страхотно сурово тирамису, но за него ще пиша отделно.

Суровоядски сладолед с кашу

Добавям в бележника още една полусурова рецепта за лятото - кашу сладолед.
Аз лично се изкуших да добавя сладко, но е чудесно със всякакви кисели или сладки плодове.


Продукти:
100 гр сурово кашу накиснато от сутринта (или от предната вечер)
банан и половина
ванилия (шушулка смелена на прах)
захар на вкус
кокосови стърготини

Приготвяне:
Пасирате накиснатото кашу. Добавяте останалите продукти и пасирате отново. Получава се нещо като крем.

Оставяте го в камерата за няколко часа докато стегне.
След това може да се поръси с кокосови стърготини, плодове или сладко :)

A това е ванилията. След като открих, че мога да смеля шушулката с кафемелачка, мисля да забравя за синтетична.

Сурови бонбони или какво можем да направим тествайки новия пасатор

Да се похваля и тук. Купих си нов пасатор!
Дългата одисея по избора най- после приключи и вече мога да действам с пълен размах.

Придобивката беше тествана още същата вечер. Резултата са тези бонбонки.


Шоколадовите трюфелчета са импровизирана суровоядска рецепта намерена в нета така, че може да си ги хапнете без много угризения. Все пак имайте едно на ум, макар и здравословни сладките са си сладки, а също съдържат и мазнини заради ядките.

Какво ви трябва?
Това, което ви трябва освен продуктите е пасатор с блендер или подобна машинка. Старата мелникча за орехи също върши работа, но ще ви трябва повече време.
Основният принцип е да смелите всичко (което сметнете за добро) и да приготвите лепкава паста, от която да оформите топчета.
В кухнята открих няколко подходящи неща:
орехи
бадеми
лешници
тиквени семки
фурми - имат чудесното свойство да слепят останалите съставки
малко кафява захар
мед
какао
кокосови стърготини
Освен това реших да добавя и малко ром.

Как се прави?
Понеже тествах машинката мелих всичко отделно. Няма нужда да миете след различните ядки - и без това ги смесваме после. Имайте само предвид, че фурмите правят всичко лепкаво и омазват съда. Така, че тях накрая. А ако имате търпение може и с вилица да ги смачкате.

Имайте предвид, че пасаторите (а и блендерите) си имат лимит на пълнене. При моя е горе- долу до половината. Добре, че взех с по- голяма кана!

Резултата от меленето.


Когато сте приключили с тази част разбъркайте всички съставки добре. Няма да споменавам количества. Всичко зависи от вашия вкус. Важното е да получите паста, от която могат да се правят топчета!
После ги овалвате в какао (или кокос... илииииии в каквото си харесате :))

Ладу (Ладху) - ново допълнение към домашните бонбони

Ладу (или ладху) е индийски десерт от ведическата кухня.
Ладуто е лесно. Това, което можете да объркате е препичането на брашното. Първия път от страх да не го прегоря го оставих доста сурово. Така, че действайте смело и опитвайте редовно.

Продукти:
200гр нахутено брашно
100 гр кафява захар смляна на пудра
100 гр. масло
бадемови или други ядки смлени на ситно
канела
кардамон
кокосови стърготини

Приготвяне:
Разтопявате маслото и смесвате с нахутеното брашно и запържвате (или запичате - понеже мазнината не е толкова много) докато брашното придобие вкус на ядки. Най- добрият тест е да го опитате, защото аромата му се появява доста преди да е готово. След това добавяте останалите съставки и накрая захарта.
Когато прецените махате от котлона и разстилате в тава. Охлаждате и нарязвате на квадратчета. Съхранявайте в хладилник.

Постен кейк с портокал и какао

Великденските пости са още далече, но пък никога не е рано за събиране на подходящи рецепти. В този ред едно от новите ми открития е портокаловия кейк с какао на Йоана (един от любимите ми готвещи блогъри).
Днес тествах рецептата за пръв път. Работи! Работи превъзходно даже!
Дори позволява някои леки интерпретации. Ето резултата.

Смених една от постните съставки. Още не съм открила къде се продава това соево мляко, за това го замених с обикновено краве. Предполагам, че спокойно може да се замени с бадемово мляко или вода.

Продукти:
Освен това намалих съставките на половина.
Та ето моята версия на сладкиша.
400 мл типово брашно
220 мл кафява захар
60 гр какао
1 ч.л. сода за хляб
щипка сол
1 ч.л. ябълков оцет
200 мл. мляко (прясно, соево, бадемово)
100 мл. олио
100 -150 мл. портокалов сок (2 портокала)
кората на 2 портокала

Освен какаото добавих и кардамом, щипка канела и джиндифил на прах.

Приготвяне:
Смесвате брашното, содата, какаото и портокаловите корички. Смесвате млякото със захарта и подправките(аз ги затоплих за да станат по- хомогенна смес). Добавяте течните съставки към сухите. Добавяте олиото и портокаловия сок (ако не го правите с прясно мляко предполагам можете да смесите всички течни съставки, аз умишлено не смесих прясното мляко с портокаловия сок за да не се пресече... знае ли човек :))
Преди да смесите пускате фурната да се загрява на макс. Хомогенната смес я изсипвате в намаслена и набрашена форма. Печете на 180 градуса за 40 мин.

Вече опитах първото си парче и знаете ли какво си мисля анализирайки резултата?
Първо: Има чудесен портокалов дъх!
Второ: Няма го киселият вкус, който обикновено остава в устата ти след хапването на някое от готовите рула пълни с ароматизатори и много захар.

Шоколадов кейк

Това е един кейк, който открих из блоговете. Сега не мога да намеря къде точно го видях за пръв път, но за щастие го има на доста места из готварските форуми.
Не изисква някакви специални приготовления. Спокойно можете да го направите без миксер.

200 г черен шоколад
200 г масло
3/4 ч. силно кафе (100мл)
1 ч захар (200 гр)
3 яйца
2 ч брашно ( 280 гр)
1/2 ч какао на прах (100гр)
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1/2 ч.ч. Кис мляко (100гр)

Аз добавих и няколко капки Ром есенция

Нещо нежно, сладко и розово като роза

Пролетта избухва с пълна сила. До скоро всичко миришеше на люляци, сега навсякъде се носи сладкия аромат на акация, а съвсем скоро ще дойде ред на розите.
Розите не са ми най- любимите цветя, но понякога на човек му се приисква нещо меко, нещо нежно, сладко и розово като роза.

Тази вечер извадих едно малко парфюмче на Рефан и се размчетах.
И като се размечтах и се сетих за розово сладко.
Ето това ми се ще да направя!

Даже намерих рецепта. Само рози подходящи за целта не знам от къде ще намеря.

Рецепта:
Около 100 - 150 гр рози се измиват обилно във вода и се изсипват във врящ сироп от 1 кг захар и 2 ч.ч. вода.

Сладкото се вари, докато сиропът се сгъсти достатъчно - капка от него, капната върху студена чиния трябва да запазва формата си и да не се разлива. Накрая се прибавя 1 ч.л. лимонтузу.
На някои места пише че такива сладка могат да се правят и с фруктоза (като 170гр фруктоза заместват 1кг захар). Не знам дали е вярно. Като пробвам ще ви кажа.

П.П. Между другото Рефан имат чудесна колекция от различни розови аромати (да розите миришат различно).

Октомври с дъх на дюлево сладко

Днес се сетих за края на октомври, малко след като се бях прибрала в България. Имаше две седмици прекрасно, слънчево октомврийско време.





Дядо беше събрал всички дюли от дръвчето и се чудехме какво да ги правим.





Какво може да се направи от едни хубави жълти дюли? Дюлево сладко разбира се!



Това сладко е чудно, рубинено червено, ухаещо и много лесно за правене.

Ето и рецептата.

Продукти:
1 част дюли
1 част захар
1 част вода

Приготвяне:
Измивате и обелвате дюлите. Нарязвате ги на парченца или ги рендосвате на едро. В случая ние ги рендосахме за да е по-лесно при консумиране.
Изсипвате дюлите, захарта и водата заедно в тенджера (или казан за варене на сладко). Варите и бъркате до сгъстяване. Дали е достатъчно сварено можете да проверите като капнете капка от сладкото върху ръба на чиния. Трябва да не се разтича.

Баклава

За моя изненада в Калифорния не само, че има кори за баница, но и хората много добре знаят какво е баклава. Вероятно заради многото араби тук са се пренесли и повечето хубави ястия от онази част на света.
До преди малко с Лори се вихрихме в кухнята. Днешното ни творение е именно тази сладка, калорична арабска вкуснотия - баклавата!
Когато стане въпрос за баклава аз съм с две ръце за класиката. Без канели, ванилиии, портокалови кори и каквито и да било други ароматизатори. Според мен душата на баклавата е в масълцето и чистия захарен сироп.

Продукти:
1 пакет кори за баница (вероятно няма да ползвате всички - зависи от тавата)
1/2 пакетче масло + 2 суп лъжици олио (може и само масло)
1 ч.ч. ядки - орехи или шам фъстък
за сиропа:
2 ч.ч. захар
2 ч.ч. вода
1 ч.ч. мед
2 с.л. лимонов сок или малко лимон. киселина за да не се захаросва захарта

Приготвяне:
Смилате ядките. Разтопявате маслото. Намазвате тавичката и започвате да редите корите. Всяка втора се маже с масло. След като наредите 10 - 15 слагате плънка. Можете да я разделите на 2 като сложите още 2 кори, масло и пак плънка. Нареждате още 10 кори. Пече се на много слаба фурна до почервеняване. Трябва да е между печене и съхнене. Докато печете приготвяте сиропа като варите захарта с водата за 10 - 15 мин. Добавяте чаша мед и лимонов сок. Лично аз предпочитам да махна сиропа и след това да добавя меда за да запазя полезните му съставки.
Преди да полеете баклавата трябва да изчакате и корите и сиропа да изстинат.
След заливката баклавата престоява няколко часа. Останалият сироп, който не е попил се прецежда и се залива отново.

Крем Брюле

Крем Брюле има един неповторим вкус, заради който много лесно можете да прекалите. За това е задължително е сервирането в малки дози!

Вчера влязох в ролята на помощник на Лаура. Рецептата е оригинална френска, а и когато е приготвена от французойка няма как да не се довериш за оригиналността на вкуса :)

Продукти:
За 4 - 5 порции
4 жълтъци
100 гр захар
1 шушулка ванилия (ако нямате - есенция)
400 гр готварска сметана
+ захар за покритието

Приготвяне:
Отделяте жълтъците и ги разбивате със захарта. Затопляте леко сметаната и слагате семенцата на ванилията (малките черни точици). Лаура каза, че по тях се познава дали е използвана истинска ванилия или есенция. В оригиналната рецепта кремът трябва да има тези малки черни точици.
Когато жълтъците побелеят от разбиване добавяте и сметаната.
Изливате в огнеопорни купички (течноста трябва да е около 2 см - т.е. да не става много дебело) и печете на водна баня около 40 мин. Фурната трябва да е слаба.
Можете да проверявате дали е готов като леко накланяте тавата. Когато е готово трябва да се подрусва като желе и да има леееко златист цвят на коричката. Всъщност под коричката консистенцията е като крем, а не като желе.
След печенето оставяте да почине за 2 часа. Трябва съвсем да изстине.
Слагането на карамелената глазура може да бъде много лесно, но е и най-деликатната част от приготвянето. Поръсвате със захар (около милиметър, защото иначе по- трудно ще се карамелизира). Печете на най- силното и МНОГО! внимавате да не прегори карамела. Обикновено когато вече започва да си променя цвета е време да изключите фурната или дори ВЕДНАГА ДА ИЗВАДИТЕ купичките :).

Съвет:
Ако все пак ви изгори карамелената заливка ... :)
Въпреки многото внимаване вчера на нас тъкмо това ни се случи. Видяхме го чак като изпуши от печката. Вече почти се бяхме примирили с идеята да си останем без десерт, когато ми хрумна, че можем да обелим изгорелия карамел. Почакахме малко да изстине и го махнахме съвсем успешно. След това повторихме процедурата - този път без да се отлепваме от фурната :)

Кифлички

Ето една сполучлива рецепта за кифлички която намерих тук! Правя за пръв път, но се получиха :) Супер са за из път или ако не ви се занимава със закуски уикенда.


















Продукти:
Около 750 -900 кг брашно
3 яйца+ 1 белтък
1 жълтък за намазване
щипка сол
150 гр захар (250 ако правите козунак)
2 суп лъжици масло
100 гр олио
250 гр кисело мляко
1/2 сода бикарбонат
100 млл прясно мляко
1 кубче мая (2 суп лъжици мая)

Приготвяне:
Едно от най важните неща е всичко (яйцата, млякото, стаята) да е топло. Така че трябва да извадите или дори леко да загреете част от продуктите до телесна температура.
Слагате млякото със 1 с.л. захар, 1 с.л. брашно и маята. Оставяте да втасва на топло място, но не горещо.
Разбивате яйцата със захарта. Стопляте олиото с маслото и смесвате с яйцата (трябва да е топло за да не се пресекат).
Когато маята е втасала приготвяте киселото мляко с бикарбоната. Добавяте и двете към общата смес и разбърквате. След това започвате да пресявате брашното отгоре и да бъркате тестото. След омесване го оставяте леееко да се надуе (не е нужно да се меси дълго). Омесвате пак и разделяте на половинки, половинките на още половинки и така до оформянето на по малки топки...големината им я оставям на личната преценка. Разточвате кръгчета, режете на 4 по диагонал и всяко парче още по на 2 (пак по диагонал). Получават се малки секторчета. В широката им част слагате плънка (сладко, сирене, кашкавал) навивате и закривявате крайчетата. Нареждате в намаслена тавичка. Оставяте на топло да бухнат и намазвате с жълтък (може да поръсите захар или настърган кашкавал). Печете в умерена фурна. Аз започвам на по ниска температура за да им дам възможност да се надуят още малко. След това усилвам до към 220 и пека до зачервяване.

Ашуре

Ашурето е една от поредните вкусотии на турската кухня, която реших да пробвам. Леко охладено е чудесно за следобедна закуска.

















Продукти
около 200 гр грухана пшеница
5с.л. нишесте (ако нямате неароматизирано изберете ванилия)
2-3 с.л. кафява захар (може и повече ако искате по- сладко)
100 гр орехи (може също лешници, бадеми, нахут)
половин кафена чашка стафиди (може и други дребни сушени плодове - боровинки например)
ванилия (най- добре на пръчка)
канела - на вкус
50 гр розова вода
около 700мл вода

Приготвяне
Сварявате пшеницата като накрая добавяте захарта, канелата, ванилията, розовата вода, сушените плодове. Разбърквате нишестето с вода и добавяте към останалите неща. Бъркате до сгъстяване (тъй като водата е на око може да се наложи да добавите малко вода или малко нишесте в зависимост кое липсва). Накрая добавяте накълцаните орехи (не смлени!)

А ето и още една рецепта, която включва мед и портокалови кори... следващия път ще пробвам така :)
http://trydiani.blogspot.com/2009/03/blog-post_27.html

Бисквитена торта с банани, шоколад и кокос

Бисквитената е една от най- лесните и най- вкусните торти. Освен това дава възможност и за много импровизации.
Днешното ми творение включва банани, шоколад и кокосови стърготини.


















Продукти:
2 пакетчета обикновени бисквити (всъщност зависи от тавата която ползвате)
2 пакетчета нишесте с аромат на бадем или ванилия (тъй като открих чисто нишесте без аромат му добавям допълнително :))
1л мляко или вода
3-4 с.л захар (аз лично предпочитам да не ми е мн сладко)
2 банана
1/2 тъмен шоколад
кокосови стърготини

Приготвяне:
Слагате съответното количество (пише на етикета на нишестето) мляко или вода да заври. Добавяте захар. Докато чакате нареждате в тава първия слой бисквитки, рендвате шоколада и нарязвате бананите на колелца.
След като заври дърпате от отгъня, добавяте разтворенето във вода нишесте, разбърквате и връщате обратно. Когато нишестето се сгъсти го разстилате върху бисквитите, добавяте новият пласт бисквити, отново нишесте, бананите и така докато свърши нишестето. Трябв ада завършите с нишесте :).
Поръсвате с настърган шоколад и после с кокосови стърготини.
При сервиране можете да добавите вишнево сладко...

Кексчета с какао и кокос

Ето ги мойте кексчета послучай Петровден!
Поздрави на всички Петъровци и Павеловци!

Рцептата? Много бърза и лесна.

За основа би ви свършила всяка рецепта за кейк стига да намалите дозата достатъчно за да запълните формичките.
Този вариант е импровизация на основата на рецептата от лимоновия кейк на баба ми. Махнах лимона и добавих малко какао и кокосови стърготини :)

И сега в детайли...
Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1ч.ч. брашно
1 ч.ч. захар (моите са с по малко, освен това използвах кафява)
1/2 паклупвер
1/2 ч.л. бикарбонат
3 с.л. олио
3 с.л. кокосови стръготини
3 ч.л. какао

Приготвяне:
Разбивате яйцата със захарта, какаото и олиото. Слагате бакпулвера в киселото мляко, а бикаробаната в брашното (макар че май няма такова голямо значение кое къде). Добавяте кокоса и брашното. Разбърквате и пускате фурната да загрява. Докато загрява си намазвате формичките с мазнина и с помоща на лъжица пълните 1 см под ръбчето :)
Печете за 20ина минутки и воала...
Ако преди печенето добавите и парченце шоколад на всяка кофичка ще имате кексче с пълнеж!
Ягодите и малините са перфектното допълнение! ;)

Сладък салам

Една много стара рецепта. Като дете ми беше любима.
Продукти:
2 пак. обикновени бисквити.
1 пак. масло или сметана ( млечна не на прах)
3 с.л. какао
захар кристал
пудра захар
орехи
ванилия
(кокосови стърготини по желание)


















Приготвяне:
Натрошавате бисквитите на едро. Смесвате с размекнатото масло, захарта, кокоса, орехите и ванлията.
Тук има 2 възможности:
1 Смесвате всичко заедно
2 Разделяте сместа на 2 части. На едната добавяте какао, а другата оставяте "бяла".
Вземате хартия за печене или целофан. Напудряте с пудра захар. Разстилате какаовата смес на тънко (около 1см). Ако имате светла смес слагате отгоре. Завивате на руло и слагате в хладилника.
При сервиране може да му добавите ягоди или друг свеж плод :)

Торта "Негърче"

Продукти

За глазурата
2 пакетчета масло
5 суп лъжици какао
4 суп лъжици вода
1 и 1/2 чаша захар
печени орехи

Забърквате сместа и я оставяте да заври за 3-4 мин на котлона.
Отделяте половината за тестото. Останалото смесвате с орехите.

За тестото
4 яйца
1 и 1/2 чаша брашно
1 бакпулвер

Разбитите белтъци се смесват с разбитите желтъци, брашното с бакпулвера
останалото от глазурата. Исипвате в намаслена и набрашнена тавичка.
Печете и покривате с глазурата.

Меденки с пълнозърнесто брашно

Тази рецепта е малко измислена и дозите са лееко на око. Въпреки това (или точно поради експериментаторството) стана успешна.
Спазвах най- вече принципа за "меко тесто". Сложих мед вместо захар и запазих количеството сода от оригиналната рецепта.
Чувствайте се свободни да експериментирате :) и да правите ваши варианти.

Продукти:
2 яйца
4 препълнени супени лъжици мед
1л сода
1 бакпулвер
1 чаша олио
1 чаша пълнозърнесто брашно (моето напомняше малко на трици и всъщност замества орехите от оригиналната рецепта)
2-3 чаши (или колкото поеме за меко тесто) брашно
канела на вкус
карамфил на вкус (ароматът е силен и 1 щипка на мен ми е достатъчно)


Разбивате яйцата. Добавяте мед и бъркате до разтопяването му.
(Ако яйцата са стайна температура е по- лесно.)


















Добавяте канела и карамфил, олио и бакпулвер.


















В пълнозърнестото брашно разбърквате содата. Смесвате с течността.


















Прибавяте по малко брашно докато получите меко тесто.


















Разточвате и изрязвате фигурки.



















Пече се в умерена фурна.


















И..резултата...вкусни, не много сладки меденки,
които се оказваха и
доста трайни :)